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Source : https://www.la-cuisine-et-moi.fr/tout-savoir-sur-la-preparation-descargots/
La question qui est se pose avant de répondre à comment dégorger les escargots est c’est quoi faire dégorger des escargots. La réponse est simple. Nous le savons tous que ces derniers bavent, donc afin de bien nettoyer la bave qui sort de sa bouche, il faut passer au dégorgeage.
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Faites alors bien attention. Et la meilleure des astuces, mais souvent minimisée est le fait d’utiliser un batteur pour battre rapidement les œufs et avoir le blanc neige. Il est vrai que le fouet peut le faire, mais pour être beaucoup plus rapide avec un résultat beaucoup plus impeccable, privilégiez le batteur.